Fideuà de sèpia i gambes

Ingredients:

- 500 g de fideus (del número 2)

- 1 sèpia mitjana

- 250 g de gambes

- 150 g de sofregit amb ceba, tomàquet i oli

- 1 litre de caldo de peix

- 1 llimona

Per a l'all i oli:

- 1 gra d'all

- 100 g d'oli

Preparació:

1. Trocejar la sèpia i pelar les gambes deixant 6 per decorar

2. En una caçola de bon fons, dorar la sèpia sense moure-la gaire

3. Quan estigui dorada la sèpia, afegir una mica del caldo de peix i deixar coure 45 minuts

4. Precalentar el forn a 180º

5. En una paella, fregir els fideus amb molt d'oli, fins que quedin de color dorat

6. Escòrrer l'oli i deixar que es torrin més, fins aconseguir un color marró

7. Colar la sèpia i reservar el caldo

8. En una paella dorar les gambes reservades i retirar.

9. Dorar les gambes pelades, afegir la sèpia, salpebrar, incorporar el sofregit i fregir tot junt

10. Agregar els fideus fregits i barrejar amb molt de compte

11. Afegir 600 g de caldo de peix i corregir de sal 

12. Quan estigui a mig reduir (uns 8 minuts), decorar amb les gambes sense pelar

13. Acabar la cocció en el forn durant 10 minuts més aproximadament

14. Servir amb all i oli i acompanyar de llimona

Observacions:

La gràcia d'aquest procés és que els fideus, en el forn, queden secs i es posen de peu amb les puntes ben torrades