Pollastre de pagès amb escamarlans

Pollastre de pagès amb escamarlans i gambes

2,75 / 5

Categoria:

segons

Aliment principal:

carns

Dificultat:

baixa

Temps d’elaboració:

entre 1 hora i 2 hores

• Sense interès
• Poc interessant
• Interessant
• Molt interessant
• Imprescindible

Puntua (71 vots)

Tags:

• gambes,
• escamarlans,
• cuina catalana,
• pollastre,
• mar i muntanya,
• tradició,
• Tradicional

Ingredients

Un pollastre de pagès
6 escamarlans
6 gambes
2 cebes
2 tomàquets madurs
2 carrotes (pastanagues)
3 grans d'all
Un got petit de vi ranci
Un got petit de vi blanc


Un got petit de conyac
Brou d'aviram
Farina
Llorer
Farigola
Sal
Pebre
Per a la picada: una llesca de pa fregit, ametlles, safrà i bitxo

Elaboració

Primer de tot, daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola, salat i enfarinat. Un cop daurat, el traiem i el reservem.

Incorporem la ceba picada i la carrota a rodelles ben fines a la cassola i, quan tot sigui ben daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc, lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc, a foc molt lent.

Tot seguit, posem el pollastre en una cassola de terrissa, cobrim amb brou, afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.

Mentrestant saltem els escamarlans en una paella, els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre. Deixem coure mitja hora a foc lent.

Seguidament, treiem el pollastre i els escamarlans, colem el suc i tornem a posar el pollastre, els escamarlans i el suc colat a dins de la cassola. Fem xup-xup i aprofitem, mentrestant, per fer la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.